Дарите гостям положительные эмоции
За счёт чего можно конкурировать в ресторанном бизнесе? Кухня, сервис, месторасположение, дизайн, справедливая цена... но у ресторанов одного уровня все эти факторы плюс, минус одинаковые. Тогда что ещё? Конечно наличие дополнительных услуг. Например, бесплатный valet parking безусловно может сыграть в плюс при выборе ресторана в центре города.
А ещё? А еще - впечатления - положительные эмоции. И вот это, тот фактор, который будет играть весомую роль при повторном выборе ресторана. Тот фактор, который заставляет нас возвращаться повторно, рекомендовать знакомым. В ресторане Сахалин дарят положительные эмоции с помощью чёрной жемчужины, десерта с секретом (есть секретный ингредиент о котором официант заранее отказывается говорить). Как уверяет официант, десерт исполняет желание. И когда ты заказываешь десерт, у тебя включается любопытство. Дальше это целое небольшое представление: ты загадываешь желание, разбиваешь жемчужину, тебе рассказывают почему твоё желание обязательно сбудется, рассказывают про состав десерта и о сочетаниях ингредиентов. И пока ты слушаешь, ты все больше и больше наполняешься положительными эмоциями.
Очень грамотный ход, кстати, заложить эмоции в меню на последних шагах, но до счёта. Не в стартер, не в комплимент от шеф-повара или основное блюдо, а именно в десерт. Кроме того, что сладкое в принципе поднимает настроение и дарит радость, на мой взгляд усилить именно его - правильное решение.
#сервисвдеталях
#CCOназаметку
#Michelinrestaurant
